白芹是用匍匐茎扦插种植的，王老板简单给笔者介绍了当地白芹的两种种植方法——培土种植和大棚避光种植。

培土种植

芹菜长到一定高度后，开始培土壅根，保证芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。芹菜长高一点，芹菜行之间的土层就再加高一点。由于在泥土中见不到阳光，其茎鞘全部变白，娇贵的白芹就一点点长成了。培土过程比较有讲究。如果培土次数比较少，比如只培3次土，上面叶子能接受光照，长出来的白芹顶部就是绿色的，如果全程培土，那么顶部就没有绿叶，整个植株都呈现白色。

大棚避光栽培

用来种植白芹的大棚宽约2~3米，长约50米。据王老板介绍，白芹扦插定植长到大概30厘米高(大概需要60天)后，开始盖棚。接下来，白芹要在“暗无天日”的棚里继续生长28~35天，期间完全不见光，直到达到上市标准。王老板说，他们的白芹主要供应当地批发市场和超市，效益不错。