“个中趋势是更可持续和更专业的供应”，FoodVentures负责人德克·艾利文说，“自疫情暴发以来，这种趋势迅猛加速。如今在本地生产生鲜农产品变得更重要。以前尽管是在中国境内，但蔬菜往往从数千公里以外的地方运来”。

中国是全球遥遥领先的最大蔬菜生产国，几十年前就开始使用温室。但2020年疫情封锁导致食品供应中断，这促使该国加快发展高科技玻璃温室设施。越来越富裕的中产也在助推这股热潮，他们愿意为更优质的农产品多付钱。

中国的蔬菜生产向来集中于一些特定地区，并需要复杂的冷链物流网络将其运往大城市批发市场。这种集中化系统的脆弱性在疫情年暴露无遗。2020年中国的玻璃温室使用面积增长28%，明显高于2019年的5.9%。（传统的）塑料温室有助于保护农作物，但效率低。

英国经济学人智库分析师加尼桑说：“疫情已迫使生鲜食品业减少供应链的中间商。”为减少与买家之间的距离，高科技温室大都建在城市周边。

“首先，如今健康成为抵御病毒的第一道防线，人们因此更关心（健康）食物”，艾利文说，“其次，长途物流不确定是否总能正常运行——这正是此次疫情期间出现的问题。最大程度地本地化是唯一答案”。

北京市也计划将高效设施农业用地在2025年前增加一倍，高科技温室很可能在中国的大城市继续增多，从而进一步巩固中国作为全球头号蔬菜种植国的地位。（崔晓冬译）