鲜菇的多种特性很受欢迎，无论是在家吃饭还是在外用餐都是十分受欢迎的常见食材。而且，蘑菇是最具可持续发展的农产品之一，也是能为人体提供全面营养的“动力室”，具有美味、低脂、高蛋白等特性。

蘑菇将成为2021年食品趋势的几大原因：

首先，调查显示，美国消费者以接近创纪录的速度在杂货店、商超等零售地点购买蘑菇产品，根据一项零售数据显示，与去年同期相比，蘑菇已成为美国销量最高的三大产品之一，今年春季和夏季，蘑菇周销售量增长约20%-40%。

其二，随着外卖业逐渐火热，蘑菇逐渐被认为是一种可帮助菜品保留风味和水分的理想食材，尤其是肉菜（菇类与肉菜烹饪，时间越久菜品越入味）。而且，美国一些快餐店老板也表示，与传统纯肉汉堡相比，由蘑菇制作而成的低脂素汉堡日渐受青睐。

其三，据一项调查显示，40%的消费者尝试过植物型产品，而其中的25%对减少肉类摄入表示赞同。蘑菇具有鲜味和肉类般的口感，是在素食菜肴中增色添味的上好食材。

其四，据一研究得出的结论显示，摄取多种微量营养素对支持健康的免疫系统很重要。而其中的三种营养素均在蘑菇中被发现：

①硒

硒是必不可少的微量元素。硒可帮助身体制造被称为抗氧化酶的特殊蛋白质，在防止细胞损伤中起作用。研究显示，每日食用大约四个褐菇即可提供每日硒摄入量的38％。

②维生素D

维生素D通过帮助人体吸收钙来帮助维持骨骼强壮，其可通过饮食、补品和阳光获取，这就是为什么它也被称为“阳光维生素”的原因。维生素D在人体中还有其他作用，比如调节细胞生长、神经肌肉和免疫功能以及减轻炎症。

③维生素B6

维生素B6有助于将食物转化为可用能量，并有助于神经递质，红细胞，蛋白质和DNA的形成。

（来源：freshplaza. 翻译/ 中国食用菌商务网国际部）