一、环比行情：叶菜领涨，部分品种价格回落
本周上涨品种数量居多，叶菜类涨幅表现突出，部分瓜菜、根茎类价格小幅下行。
环比涨幅前三位：
1. 普通白菜：地头价2.66元/公斤，环比上涨19.82%，为本周环比涨幅最大品种。持续高温容易造成普通白菜生长速度放缓，同时高温多雨天气增加田间损耗，市场货源收紧，带动地头价格明显抬升。
2. 黄瓜：地头价3.73元/公斤，环比上涨10.03%。主产区高温影响坐果与采收，上市量有所收缩，推动价格上行。
3. 莴苣：地头价2.54元/公斤，环比上涨9.48%。夏季莴苣种植规模缩减，货源供给减少，价格跟随走高。
环比跌幅前三位：
1. 结球甘蓝：地头价0.74元/公斤，环比下跌7.50%，跌幅居首位。
2. 苦瓜：地头价2.65元/公斤，环比下跌5.36%。
3. 冬瓜：地头价0.79元/公斤，环比下跌3.66%。
瓜类、甘蓝类进入上市高峰期，产地货源充足，是价格环比走低的主要原因。洋葱、莲藕、西葫芦、姜、番茄、芥菜等品种也出现小幅环比回落。
二、同比行情：葱蒜根茎类大涨，多个叶菜同比明显走低
同比维度价格两极分化十分显著，葱蒜根茎类部分品种同比大幅走高，而花菜、叶菜类价格较去年同期大幅下降。
同比涨幅前三位：
1. 洋葱：地头价1.29元/公斤，同比上涨130.36%，同比涨幅遥遥领先。受今年种植面积调减影响，新季洋葱库存货源偏少，对比去年同期低位，价格出现大幅上涨。
2. 大葱：地头价1.16元/公斤，同比上涨87.10%。去年同期大葱市场价格处于低谷，今年产区种植结构调整，供给量减少，地头价同比大幅攀升。
3. 莲藕：地头价5.05元/公斤，同比上涨16.90%。莲藕采挖成本提升，产地上市节奏延后，推高同比价格。
同比跌幅前三位：
1. 花椰菜：地头价2.02元/公斤，同比下跌46.28%，为本周同比跌幅最大品种。
2. 菠菜：地头价3.19元/公斤，同比下跌27.66%。
3. 姜：地头价3.54元/公斤，同比下跌26.86%。
花椰菜、青花菜、番茄等品种去年同期货源紧张、价位偏高，今年夏季种植面积增加，供给充足，同比价格大幅回落。
三、品类整体运行特点
1. 叶菜类涨跌分化：普通白菜、黄瓜、莴苣受高温影响供给收缩，价格环比大幅上行；菠菜、韭菜同比较去年走低，高温天气下叶菜损耗大，后期价格仍存在波动风险。
2. 葱蒜根茎类同比强势：洋葱、大葱同比暴涨，是本周市场最突出特征，主要源于种植面积变化与去年同期低基数；胡萝卜、萝卜保持温和上涨态势。
3. 瓜茄类供给充足：冬瓜、南瓜、苦瓜等瓜类上市量大，价格处于低位；番茄、茄子环比小幅回落，整体供应较为充裕。
四、后市简要展望
短期来看，全国高温、局部强降雨天气仍是影响蔬菜生产的关键因素。叶菜容易受天气扰动出现价格波动；洋葱、大葱这类根茎品种，短期价格高位运行概率较大；瓜类、茄果类依旧处于上市旺季，整体价格将维持相对低位。
建议产区做好高温防汛与田间管护，减少灾害带来的产量损耗；经销端关注跨区域调运，平抑短期货源波动。后续随着秋茬蔬菜逐步定植生长，预计8月末‑9月蔬菜整体供给将进一步增加，多数品种价格上涨空间有限。
数据来源：中国蔬菜协会 8月份第2周（8.10‑8.16）全国28个重点蔬菜品种地头价监测表